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¿Cuánto te deja de verdad este plato?
¿Te subió el proveedor y no sabes si el plato aún te da dinero? Pon el precio y los ingredientes: descontamos el IVA y te lo marcamos en rojo, ámbar o verde.
Tu plato
EjemploResultado
Risotto de setas
Rojo44 %
En rojo: este plato te resta dinero
Ingredientes: 56 % del precio sin IVA
- Precio en carta
- 14,90 €
- IVA que no es tuyo
- −1,35 €
- Ingredientes
- −7,60 €
- Te quedan por plato
- 5,95 €
Ojo: si tu proveedor sube el género un 10 %, este plato se queda en el 38 %.
Para llegar a verde
- Sube el precio en carta a 23,60 € (+8,70 €).
- O baja los ingredientes a 4,80 € como mucho.
Y si los ingredientes suben un 10 %, tu margen actual baja al 38 %.
Margen sobre ingredientes, sin contar personal, alquiler ni mermas. Verde desde el 65 %, ámbar del 55 al 65 %, rojo por debajo del 55 %.
Esto es un plato. ¿Y el resto de tu carta?
Mete tus platos y CookWise te marca en rojo los que te restan dinero. 7 días gratis.
Sin tarjeta. Después, 19 €/mes o 190 €/año; cancelas con un toque. Garantía de 7 días tras tu primer cobro.
Cómo se calcula (y por qué sin IVA)
El IVA no es tuyo: lo cobras y lo ingresas. Por eso el margen se calcula sobre lo que de verdad entra, no sobre el precio de la carta.
Margen = (precio sin IVA − ingredientes) ÷ precio sin IVA
Preguntas frecuentes
- ¿Cómo se calcula el margen de un plato?
- Al precio de la carta le quitas el IVA y le restas los ingredientes de una ración. Lo que sobra, entre el precio sin IVA, es el margen.
- ¿Qué es un buen margen en un restaurante?
- Verde desde el 65 % (ingredientes hasta el 35 % del precio sin IVA). Ámbar del 55 al 65 %. Rojo por debajo del 55 %. Es una guía, no una ley.
- ¿Qué IVA tengo que poner?
- En restauración en España lo habitual es el 10 %, que viene marcado. Algunos productos llevan el 21 %. Si tu precio ya es sin IVA, elige «Sin IVA».
- ¿Esto incluye personal y alquiler?
- No: es el margen sobre ingredientes. Sirve para fijar precios y elegir platos; el resultado del negocio depende además de personal, alquiler y mermas.
- ¿Guardáis lo que escribo?
- No. Las cuentas se hacen en tu móvil. Si aceptas la medición, solo anotamos que se usó y el color del semáforo, nunca tus números.
Ahora hazlo con toda tu carta
Carga tu carta con una foto
La cámara lee tus platos y precios; tú solo pones el coste.
El semáforo de cada plato
Ves de un vistazo cuáles te dejan dinero y cuáles te lo quitan.
El pedido, listo para WhatsApp
Lo que está en el mínimo sale armado para tu proveedor.
7 días gratis, sin tarjeta. Después, 19 €/mes o 190 €/año; cancelas con un toque y tienes 7 días de garantía tras tu primer cobro. Tus 5 platos principales, unos 10 minutos. No sustituye a tu TPV: te dice qué plato gana.